En 2023, la restauration rapide en France connaît une effervescence sans précédent. Au cœur de cet engouement, un élément incontournable se démarque : la frite.
Chouchoute des consommateurs, elle se doit d’être croustillante, dorée et savoureuse. Et pour y parvenir, un équipement s’impose : la friteuse professionnelle.
Dès lors, comment les restaurateurs, dans ce paysage en constante évolution, peuvent-ils s’assurer de faire le bon choix en matière de matériel de cuisine pour répondre à cette demande croissante ?
Restauration rapide 2023 : Un essor remarquable lié à l’amour des frites ?
La résilience face à l’inflation et l’appétit croissant pour les frites
La restauration rapide française est en pleine expansion. Lors d’un salon organisé en avril 2023, il a été révélé que le nombre de points de vente avait atteint un sommet, démontrant l’attractivité croissante du secteur, même pour ceux habituellement spécialisés dans le service à table.
La performance du segment est impressionnante, notamment avec un chiffre d’affaires de 23,4 milliards d’euros au 1er janvier, soit une augmentation de 19 % par rapport à 2019. Avec près de 51.500 points de vente, la France a vu une croissance de 4 % en seulement un an.
Un des éléments clés de cette progression pourrait hypothétiquement être l’engouement sans cesse croissant des Français pour les frites.
L’inflation, en particulier des matières premières et de l’énergie, pourrait avoir été un frein, mais les acteurs du secteur ont su s’adapter, ajustant leurs prix et proposant des promotions pour conserver leur clientèle.
Dans une telle dynamique, posséder une friteuse professionnelle efficace s’impose comme une nécessité pour toute enseigne de restauration rapide désireuse de capitaliser sur cette tendance gourmande.
Malgré une hausse de 8 % du ticket moyen depuis 2019, la fréquentation accuse un léger retard de 4 % sur cette même période. En comparaison, la restauration traditionnelle a vu une baisse de 24 % de ses visites par rapport à la période pré-pandémique.
Diversification et compétition
Des groupes tels que Groupe Bertrand se sont diversifiés, allant au-delà de leurs offres traditionnelles comme Hippopotamus et explorant le marché de la street-food.
Une raison majeure derrière cette diversification pourrait être la simplicité de cuisson et la popularité des frites. Étant un aliment facile à cuire, apprécié des Français, réalisable en grande quantité et pouvant être proposé en version “fait maison“, la frite est devenue un élément stratégique de diversification.
De ce fait, de nombreuses grandes enseignes n’hésitent pas à s’équiper de friteuses professionnelles pour répondre à cette demande.
La popularité de la restauration rapide s’explique aussi en partie par la fusion des frontières entre différents types de restauration et la prédominance de la livraison, une tendance qui s’est solidifiée pendant les périodes de confinement.
Les restaurants rapides ne sont plus seulement des lieux de restauration, ils offrent également des expériences, attirant des clients cherchant à profiter de l’atmosphère.
L’essor des fast-foods en France
Alors que le chiffre d’affaires des fast-foods a connu une hausse impressionnante de 19% par rapport à 2019, tous les acteurs du secteur CHR n’en profitent pas équitablement.
La restauration rapide haut de gamme et les petits fast-foods locaux, souvent associés à la “malbouffe”, ont vu leurs affaires diminuer.
En revanche, les chaînes de burgers premium, ainsi que les cuisines mexicaine et asiatique, ont connu un véritable boom, rivalisant même avec le géant McDonald’s.
Street food vs chaînes traditionnelles françaises
L’année 2022 a été marquée par une croissance spectaculaire de 26% dans le secteur de la restauration rapide, attestant de l’engouement des Français pour ces établissements. La concurrence est toutefois féroce.
Tandis que le haut de gamme et certains fast-foods moins qualitatifs souffrent, des enseignes comme O’Tacos connaissent une croissance rapide, capitalisant notamment sur leur proximité avec les jeunes et leur offre diversifiée incluant des aliments populaires comme les frites.
Ces enseignes sont par ailleurs capables de cuisiner de gros volumes de frites en peu de temps grâce à leur friteuse pro haut de gamme.
En parallèle, des chaînes historiques comme Paul et Brioche Dorée peinent à s’adapter à cette nouvelle dynamique. Elles pourraient envisager d’intégrer davantage d’options prisées par le public, afin de regagner en attractivité et de se maintenir face à l’essor économique des nouveaux acteurs de la street food.
Choisir une bonne friteuse professionnelle pour répondre à la demande croissante
Identification des besoins et volume de service
Avant toute chose, vous devez cerner les besoins précis de votre restaurant :
- Combien de frites devra-t-on servir chaque jour ?
- À quelle fréquence la friteuse professionnelle sera-t-elle utilisée ?
- Quel est l‘espace disponible pour ce matériel dans votre cuisine ?
Ces questions, parmi d’autres, aideront à définir les spécificités de la friteuse idéale. N’hésitez pas à vous faire conseiller par un professionnel en matériel de cuisine professionnel.
Marques et réputation
Le choix de la marque ne doit pas être laissé au hasard. Certaines marques jouissent d’une excellente réputation et sont plébiscitées par les professionnels du secteur HORECA.
Il est donc indispensable de consulter les avis, de s’informer sur les garanties offertes, et d’étudier le sérieux et la fiabilité des différents fabricants.
Qualité de la cuisson
La qualité des frites est primordiale. Cela dépend en grande partie du type de friteuse pro utilisée. Qu’il s’agisse d’une friteuse professionnelle à gaz, électrique ou même à induction, chaque technologie présente ses avantages.
Les matériaux de construction, comme l’acier inoxydable, influencent aussi la durabilité et la facilité d’entretien du matériel de cuisine.
Sans oublier l’importance :
- d’un bon système de filtration de l’huile,
- de la présence d’une zone froide,
- d’un robinet de vidange.
Puissance et performance :
La puissance d’une friteuse professionnelle détermine sa capacité à répondre à une forte demande. Elle influence le temps de chauffe et la rapidité de cuisson.
Lorsque l’on plonge des frites, qu’elles soient congelées ou maison, dans l’huile chaude, un choc thermique se produit. Si la friteuse est suffisamment puissante, la température de l’huile ne chutera pas drastiquement. Ce phénomène est essentiel car une huile qui ne perd pas trop en température garantit que les frites ne seront pas gorgées d’huile.
Résultat : des frites croustillantes, moins grasses et plus agréables à déguster. Vous devez donc veiller à ce que la puissance soit en adéquation avec le volume de frites à cuire, sans négliger l’efficacité énergétique de l’appareil.
Facilité d’utilisation et d’entretien :
Un autre aspect à considérer est la simplicité d’usage. Une friteuse doit être facile à nettoyer et à entretenir. Son ergonomie doit garantir une utilisation sécurisée, réduisant les risques d’accidents.
À ce titre, il existe des friteuses démontables pour faciliter leur nettoyage, un robinet de vidange facilite par ailleurs le nettoyage de la cuve. Mais avant tout, lisez bien la notice d’utilisation pour voir ce qu’il faut faire pour entretenir le matériel correctement et le garder durablement.
Une formation adaptée pour le personnel peut aussi être nécessaire, assurant ainsi un usage optimal.
Budget et investissement :
Tout achat se fait dans le cadre d’un budget. Outre le coût initial, il est indispensable d’évaluer la consommation énergétique et les coûts d’exploitation.
Une bonne friteuse professionnelle, même si elle représente un investissement plus conséquent au départ, peut se révéler rapidement rentable sur le long terme grâce à sa durabilité et sa performance.
Pensez aussi au coupe frite électrique si vous avez un gros volume de frites à cuisiner à chaque service. Ce matériel facilitera grandement la vitesse de production et ce sera aussi moins une tâche désagréable et difficile pour celui qui le fait.
Pour résumer
La restauration rapide en France est indéniablement en plein essor cette année. Avec des chiffres d’affaires qui grimpent et une demande en constante augmentation, il est clair que ce secteur dynamique est porteur d’opportunités.
Pour les restaurateurs désireux de tirer profit de cette vague, la clé réside dans la diversification, notamment en mettant l’accent sur un élément qui fait l’unanimité : la frite.
Proposer des frites de qualité, cuites à la perfection grâce à un matériel professionnel optimal, est une stratégie judicieuse. Cela permet non seulement de répondre aux attentes des consommateurs mais aussi d’optimiser les marges.
En fin de compte, une telle approche peut :
- Simplifier l’offre : Proposer un produit phare et apprécié, facile à préparer et à servir.
- Augmenter la marge : Avec des coûts de production maîtrisés, et un produit vendu à un prix premium grâce à sa qualité.
- Satisfaire la clientèle : Répondre à une demande croissante pour des frites de qualité.
- Booster le chiffre d’affaires : Grâce à un produit populaire et rentable.
